作り方

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• 鯖のお腹を開いて内臓を取り出し水で洗い布巾で軽く拭きます。

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• 皮は後で引くので、そのままで。三枚おろしにします。この時アニサキスがいるか探してください。ピンセットで簡単に取れます。

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• 両面に塩をします。

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• 60〜90分塩をして酢で洗います。そのあとバットに鯖を並べて酢で浸し昆布を敷いて、シートやペーパーで空気に触れないようにして冷蔵庫へ12時間置き

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• 両面に酢が入り背や腹の色が白くなれば完成です。アニサキスが出てきてる場合があるのでピンセットで取ってください。骨を指の腹で身を触りながらピンセットで抜きます。皮は包丁で簡単に取れます。切ってお皿に盛り付けて下さい。