北新地食堂en

Recipe糖質制限レシピ

2021.03.10おつまみ

第18回目 シメサバ

糖質:0.1g/1人前

新鮮なサバが手に入ったのでシメサバにしました。糖質もほとんどないのでおつまみや副菜にぴったりです^_^魚を捌けると料理のレパートリーが広がります。必ず購入するときはシメサバにできるものを店員さんに聞いてください!

材料(4〜5人分)

さば
1匹
米酢
300cc
200g
出汁こんぶ
1枚

作り方

  • 鯖のお腹を開いて内臓を取り出し水で洗い布巾で軽く拭きます。
  • 皮は後で引くので、そのままで。三枚おろしにします。この時アニサキスがいるか探してください。ピンセットで簡単に取れます。
  • 両面に塩をします。
  • 60〜90分塩をして酢で洗います。そのあとバットに鯖を並べて酢で浸し昆布を敷いて、シートやペーパーで空気に触れないようにして冷蔵庫へ12時間置き
  • 両面に酢が入り背や腹の色が白くなれば完成です。アニサキスが出てきてる場合があるのでピンセットで取ってください。骨を指の腹で身を触りながらピンセットで抜きます。皮は包丁で簡単に取れます。切ってお皿に盛り付けて下さい。

コツ・ポイント

アニサキスが心配な方は冷凍庫で2日入れてください。 完成後はなるべく早くお召し上がりを^_^ 夏場は特に要注意です。 私の大好物なので今回ご紹介したかった一品です^_^

Shop Information

糖質制限ダイニング
北新地食堂EN(きたしんちしょくどう えん)

所在地
〒530-0002
大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目1番43号 第2大川ビル2階
JR「北新地」駅から徒歩5分
京阪「大江橋」駅から269m
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電話番号
06-6131-5650
営業時間
[月~金]11:30~14:30 / 17:00~翌0:00(L.O)
[土]17:00~21:00(L.O)
定休日
日曜・祝日

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